发布时间: 2025-07-15 03:29:23 来源: 互联网
广东名菜佛跳墙的制作方法如下：预处理食材：水发鱼翅：去沙后整排放在竹箅上，放入沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟去腥，取出后拣去葱、姜。鱼唇：切成长块，同样放入沸水锅中加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥，捞出后拣去葱、姜。
佛跳墙是闽菜中的经典名菜，以用料奢华、工艺复杂、滋味醇厚著称，被誉为中华第一汤。以下是家庭简化版和专业传统版两种做法供参考：家庭简化版（适合新手）材料准备：干贝、海参（泡发）、鲍鱼（鲜或干）、花胶、鱼翅（可选）、鹌鹑蛋、香菇、火腿片、猪蹄筋、老母鸡高汤、料酒、姜片、盐。
制作佛跳墙的步骤如下：准备主料和调料：主料包括水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等十余种食材。调料主要有姜片、葱段、桂皮、绍酒、冰糖、上等酱油、猪骨汤等。处理主料：鱼翅去沙后，加葱段、姜片、绍酒煮10分钟去腥，再蒸2小时。鱼唇切块，加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥。
简单的家庭佛跳墙制作方法如下：主料准备 鲍鱼：清水浸泡48小时，每12小时换水一次，沸水泡12小时后切片，与鸡汤、花雕、葱段姜片蒸60分钟去腥。海参：冷水泡12小时，开水锅中小火加热4小时后去内脏，再泡12小时至发透，注意避免油星。
1、传统佛跳墙做法 准备食材（10种以上高档原料）主料：海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、花胶、瑶柱、鸽蛋、蹄筋、火腿、鸭胗、猪肚、羊肘等。辅料：老母鸡、番鸭、猪骨、排骨（用于熬高汤）。调料：花雕酒、老姜、桂皮、冰糖、生抽、盐。
2、广东名菜佛跳墙的制作方法如下：预处理食材：水发鱼翅：去沙后整排放在竹箅上，放入沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟去腥，取出后拣去葱、姜。鱼唇：切成长块，同样放入沸水锅中加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥，捞出后拣去葱、姜。
3、简单的家庭佛跳墙制作方法如下：主料准备 鲍鱼：清水浸泡48小时，每12小时换水一次，沸水泡12小时后切片，与鸡汤、花雕、葱段姜片蒸60分钟去腥。海参：冷水泡12小时，开水锅中小火加热4小时后去内脏，再泡12小时至发透，注意避免油星。
4、佛跳墙组装与炖煮 （一）选容器 可用砂炖盅、陶瓷炖盅，传统会用绍兴酒坛（若用坛，提前洗净，微火烘干 ）。（二）分层摆放（从下往上） 底层：铺姜片、葱段（垫竹箅 ），放入炒好的冬笋片、花菇、焯水后的猪肚块。
5、佛跳墙中的主要材料包括海参、鲍鱼、鱼翅等多种海鲜和高汤类配料，制作步骤如下：主要材料： 海鲜类：鳐鱼翅、水发鱼唇、水发刺参、水发猪蹄筋、鱼肚、小鲍鱼、瑶柱、大虾肉等。 肉类：净肥母鸡、净火腿腱肉、熟鸡肉、猪肥膘肉。 其他配料：鹌鹑蛋、冬笋片、香菇等。
6、制作佛跳墙的步骤如下：准备主料和调料：主料包括水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等十余种食材。调料主要有姜片、葱段、桂皮、绍酒、冰糖、上等酱油、猪骨汤等。处理主料：鱼翅去沙后，加葱段、姜片、绍酒煮10分钟去腥，再蒸2小时。鱼唇切块，加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥。
1、广东名菜佛跳墙的制作方法如下：预处理食材：水发鱼翅：去沙后整排放在竹箅上，放入沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟去腥，取出后拣去葱、姜。鱼唇：切成长块，同样放入沸水锅中加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥，捞出后拣去葱、姜。
2、传统做法忌用味精，靠火腿和干贝提鲜。传说佛跳墙坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，耐心慢炖才是精髓！ 高档餐厅一盅售价常超千元，家庭版可灵活调整食材。
3、制作佛跳墙的步骤如下：准备主料和调料：主料包括水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等十余种食材。调料主要有姜片、葱段、桂皮、绍酒、冰糖、上等酱油、猪骨汤等。处理主料：鱼翅去沙后，加葱段、姜片、绍酒煮10分钟去腥，再蒸2小时。鱼唇切块，加葱段、绍酒、姜片煮10分钟去腥。
4、简单的家庭佛跳墙制作方法如下：主料准备 鲍鱼：清水浸泡48小时，每12小时换水一次，沸水泡12小时后切片，与鸡汤、花雕、葱段姜片蒸60分钟去腥。海参：冷水泡12小时，开水锅中小火加热4小时后去内脏，再泡12小时至发透，注意避免油星。
5、佛跳墙组装与炖煮 （一）选容器 可用砂炖盅、陶瓷炖盅，传统会用绍兴酒坛（若用坛，提前洗净，微火烘干 ）。（二）分层摆放（从下往上） 底层：铺姜片、葱段（垫竹箅 ），放入炒好的冬笋片、花菇、焯水后的猪肚块。
6、制作佛跳墙的步骤如下：准备主料和调料：主料包括水发鱼翅、净鸭肫、水发刺参、鸽蛋、净肥母鸡、水发花冬菇等十余种食材。调料包括姜片、葱段、桂皮、绍酒、冰糖、上等酱油等。处理主料：将水发鱼翅去沙，放入沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮10分钟去腥，取出后摆放猪肥膘肉上笼屉蒸2小时。
1、简单的家庭佛跳墙制作方法如下：主料准备 鲍鱼：清水浸泡48小时，每12小时换水一次，沸水泡12小时后切片，与鸡汤、花雕、葱段姜片蒸60分钟去腥。海参：冷水泡12小时，开水锅中小火加热4小时后去内脏，再泡12小时至发透，注意避免油星。
2、传统佛跳墙做法 准备食材（10种以上高档原料）主料：海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、花胶、瑶柱、鸽蛋、蹄筋、火腿、鸭胗、猪肚、羊肘等。辅料：老母鸡、番鸭、猪骨、排骨（用于熬高汤）。调料：花雕酒、老姜、桂皮、冰糖、生抽、盐。
3、蛏干清水泡发；猪蹄和番鸭块冲洗干净和蛏干一起放进瓦铛。加入三大勺福建老酒和清水，加入生抽和糖，插电煲2小时。肉皮清水泡发后切块。在煲好的猪蹄和番鸭里加入鸭胗、干杯和肉皮。再加两大勺老酒煮30分钟即可。将所有食材都装入佛跳墙的坛子里，盖上坛子（可以放一天）。
4、密封性：荷叶+坛盖双重密封，保留酒香与鲜味。简化家庭版建议用现成高汤块替代熬汤，缩短时间。省略鱼翅（环保考量），增加杏鲍菇增鲜。用电炖盅代替酒坛，低温慢炖3小时。食用搭配配菜：佐以清炒时蔬、福建线面。酒饮：推荐搭配温热的绍兴黄酒。
