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晚上发面第二天蒸行吗(学会这种发酵方法即可)

发布时间: 2021-11-02 15:35:51 来源: 互联网

一提到发酵面团的方法,爱好面食的人会认为不就是发酵粉、泡打粉或老面等发酵物的使用。其实,这只能说是发面时发酵物的选择,而不是发酵面团的方法。

做发面食品,都觉得早晨蒸馒头不好操作,还不方便。通常都是早上和面中午或下午蒸,吃得馒头都是陈的,需要热了吃,既不新鲜,也费时费钱。

其实,想早晨吃到刚蒸的热馒头,完全可以晚上和面早晨蒸,只要学会一种发面法,即冷藏发酵法

晚上和面早上蒸,热腾腾的馒头吃着香,学会这种发酵就行

将和好、揉好的面团用包装袋包裹严实,放入冰箱进行发酵

冷藏发酵制作馒头的方法

食材准备:面粉、酵母、白糖、猪油、温水

步骤:

①取适量的面粉倒入盆中,加少许白糖,再将浸泡的酵母加入,并用筷子不断的搅拌,当形成面絮时再加点猪油。开始下手将面絮揉成面团。(面粉与酵母的比例是100:1,白糖、猪油均10克左右)

②面团揉到光滑的状态,既不沾手,面团也不发硬。取一可以放进冰箱的盆子,并盖上保鲜膜。或直接将和好的面团用塑料袋包住,但不要立即将面盆,或塑袋的面团放进冰箱,先在常温状态下发酵。

③约20分钟后,再将面盆放进冰箱冷藏发酵。不过要把握好时间,最好是晚上10点左右冷藏发酵,早上6点左右取出来。

④第二天早晨取出面团后,会发现面团体积明显增大,扯开面团有很多网状,闻起来也没有啥酸味,就是很好的发面。

⑤冷藏发酵的面团不能直接揉面,而要在常温下静置约10分钟。再在案板上撒点干面粉,搓揉排气。

⑥揉胚、醒胚及蒸制的操作与当天发面蒸馒头是一样。可以按部就班,一步步有序进行。

冷藏发酵多用于夏天及农忙时节,若是冬季,即使不用冷藏发酵,面团也不容易起发;冷藏发酵时不要即和面即入冰箱,因为和面水用的是温水,即入冰箱,会影响冷藏的效果;冷藏发酵一定要用保鲜膜包住,或将塑料袋口封严实,这样才能保证面团不发酸。

 
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